ウハーという魚のスープ

日本人が欠かさず味噌汁を食べるように、ロシア人もスープをよく食べます。

体が温まり、野菜もたくさん摂取できるので、健康的ですね。 

わが家では魚のスープも良く作ります。ウハーと言います。

本来「液体」を意味する語が元になっている名称で、もともとはスープ全体を差していたようです。

それがいつしか、主に、魚から作るスープをウハーと言うようになったそうです。

使用する魚に決まりはなく、 何百と言うレシピのバリエーションがあります。

シーやボルシチと並んで国民的なスープなのですね。

レシピを調べてみると使われる魚たちはこんな感じです↓

　マス、ナマズ、サーモン、ザンダー（淡水のスズキみたいな魚）、フナ、

　カワメンタイ（淡水のタラみたいな魚）、チョウザメなどなど

チョウザメはあまり手に入らないと思いますが、カスピ海近くで食したことがあります。

白身が淡白ですが程好い弾力とうまみがあり、とてもおいしかったです。 

 

わが家でよく使うのは「ブリのカシラ」や「タイのカシラ」でございます。

アラとして安く売られているとすかざず手に取り、ウハーになるのです。 

さてさて、わが家での作り方です。５リットルくらいの大きな鍋で作ります。

 

　材料 

　－　魚（おかしら+あら１匹分） 

　－　玉ねぎ　中１個

　－　ニンジン　中１個

　―　ジャガイモ　中３個 

　－　お米または麦　１/３合 

　－　レモン　１/２個

　－　塩・コショウ　適宜

　―　ローレルの葉　１枚

　－　ディル　適宜 

 

 　作り方

下準備：麦を使う場合は水に１時間つけて給水させておきます。 

（１）　アラを洗います。塩ふってしばらく置いてからでもいいですね。

（２） 鍋にたっぷりの水をいれ（１）の魚を入れます。

（３）　（２）に絞ったレモン入れ、玉ねぎ(分量の半分)とニンジンを丸ごと入れます。

（４）　灰汁が出始めるまで強めの火加減で熱していきます。

（５）　煮立ったら中火にし灰汁を取りながら１５分煮ます。

　この間に残りのジャガイモの皮をむいて８～１０等分、玉ねぎをスライスしておきます。

（６）　１５分経ったら一旦火を止めスープをざるなどで濾します。玉ねぎはサヨナラです。

（７）　魚のアラから食べられそうな部分ををほぐし分けておきます。 

（８）　取り出したニンジンは適当な大きさに切ります。

　(玉ねぎは再利用してません、ニンジンも別のを新たに使ってもいいですね)

（９）　スープを再び煮立たせ、にんじん、たまねぎ、ジャガイモ、お米または麦、ローレルの葉を投入し煮込みます。

　全体に火が通ったら、塩・コショウで味を調えて出来上がりです。 

（１０）　お皿にスープを注いで、分けておいた魚の身を入れ、刻んだディルを散らしていただきま～す 

 

 

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